Милые зефирки с эмоциями

Всем привет!
У многих пикабушников есть свое увлечение, хобби. Хочу тоже поделиться с вами своими маленькими творениями.
Месяц назад сильно вдохновилась работами одного кондитера и захотелось самой сделать зефир. Замахнулась на не абы какой, а фигурный, цветочками. Даже курс купила для подробного изучения.
Вот тут и пригодился мне набор кондитерских насадок с Али, который пылился. Все никак не доходили руки до него.
Сделаю оговорку, диплом кондитера у меня есть, но работала пекарем из-за трусости. Мне всегда казалось, что украшаю недостаточно красиво.

Чтобы зря не переводить продукты, практиковаться начала на белково-заварном креме. Собственно, это мои первые кремовые розы, спустя столько лет. Кривые, страшные для профи, но для меня они вполне еще ничего.

Второй учебный раз прошел уже легче. Некоторые цветы мне показались ух какими красивыми! А это означало, что хватить маяться дурью и нужно начинать осваивать зефир. Для начала выбрала яблочный на заварной основе.

Первый замес был комом. Очень торопилась, чтобы масса не застыла, материлась, плевалась, но сделала. Уже в процессе зефироляпанья поняла, что насадки нужно дорабатывать или менять на новые. Лепестки курчавились и загибались.
Как не печально это принять, но с меня ну очень плохой и рукожопый колорист. Намешать красители и получить невнятную грязь? Да пожалуйста! Могу исчо!
С чаем зефирки разошлись быстро. По вкусу отличаются от магазинных. Необычная текстура, более воздушная, но вкусно.

В следующей партии уже учла некоторые свои ошибки. Появилась хоть какая-то, но скорость. Ставить эксперименты со смешиванием красителей не стала, чтобы не портить впечатление от проделанной работы.
На этом этапе решила, что пора сменить инструменты. Заказала новые кондитерские насадки. А пока они до меня шли, «набивала» руку на смешивании цветов.

Новая насадка показала мне, что я не такой уж и рукожоп. Такой маленький, но успех не может не окрылять. Бумагомарание красителями не прошло даром. Немного стала понимать что с чем смешивать, чтобы получить красивый цвет.
Пробовала установить приложение на телефон, где можно миксовать цвета без порчи бумаги или крема. Вообще не то, что нужно. Результаты вживую кардинально отличались от виртуальных образцов.
Что касается вкуса, то тут яблочное пюре смешала напополам с грушевым. Свекровь привезла садовых «дриснявок» и надо было их быстрее переработать. Текстура с ними уже зернистая, на любителя. Мне «зашло».

После нескольких замесов «созрела» для создания первой зефирной композиции. Ребят, я такой восторг испытала! Просто непередаваемые чувства.
Все цветы опудривала сахарной пудрой и складывала в коробочку. Ни на что не закрепляла. Подарила на День рождения родственнице.

В конце концов надоело «крутить» розы, потянуло на эксперименты. Хочу каллы теперь сделать и все тут. Эта мысль гвоздем в голове засела. Ни в инсте, ни на ютубе не нашла как их делать. Конструкция из фольгированных кулечков потерпела фиаско. Перепортила все заготовки, нифига путного не вышло.
Нашла временный выход. Зефир выдавливала на лист фольги и сразу скручивала. Пока не знаю, что можно придумать вместо этого.
После каллы пронеслась душа. В ход пошли всякие шишечки, бутоны и цветы ноунейм.
На данный момент своими зефирками очень довольна, мне нравится. Прогресс намечается. Осталось дело за организацией и надо научиться не хвататься за все вподряд. Вот это прямо беда.
Благодарю за внимание)

UPD: рецепт зефира на заварной основе.

Для взбивания: белок 65гр (1,5 яйца СО), сахар 65гр, лимонная кислота щепотка.
Для сиропа: вода 60гр, агар-агар 6-8гр(чайная ложка с горкой), яблочное пюре 200гр, сахар 230 гр.
В толстостенной посуде смешиваем агар-агар с водой и ставим на средний огонь. Добавляем пюре, хорошо перемешиваем. Потом засыпаем сахар и тоже хорошо перемешиваем. Варим до тех пор, пока сироп не станет полупрозрачным. Он должен образовывать соплю на лопатке.
Белок взбиваем с лимонной кислотой. Не прекращая процесс, частями добавляем сахар. В итоге должна получиться плотная устойчивая пена.
Готовый горячий сироп выливаем во взбивающиеся белки, стараясь не попадать на венчик. Со стенок посуды, где варится сироп, ничего не надо соскрябывать, могут комки образоваться.
Зефирную массу взбиваем до появления «норок» и после этого можно ее отсаживать как можно быстрее. Если она успеет остыть, то в итоге получится что-то вроде мусса, а не зефир. Он попросту не схватится больше и останется мягким.
Оставляем зефир на созревание 12-24 часа, может и больше. Готовый зефир припудриваем сахарной пудрой.

Источник

Милые зефирки с эмоциями

UPD: рецепт зефира на заварной основе.

Источник

Милые зефирки с эмоциями

Лето лучшее время попробовать что-нибудь новое! Сегодня поделюсь рецептом десерта, который повторила несколько раз и всегда бесподобный результат! Домашний зефир в шоколаде, даже звучит волшебно!

Первым делом из любой ягоды (и даже яблок, абрикосов и тд.) приготовим пюре. Прогреваем в сотейнике, после чего пробиваем блендером (что бы не было косточек, я еще протёрла пюре через сито). В часть сахара (100 гр) добавляем пектин, перемешиваем и вводим в пюре. Прогреваем около минуты, пусть сахар растворится. После чего хорошо остужаем.

черничное пюре 130 гр

сахар 100 + 200 гр

яичный белок 1 шт

агар-агар 7-10 гр

шоколад белый 200 гр

Вторая часть, это сахарный сироп. Оставшийся сахар (200 гр) смешиваем с агар-агарам и водой. Доводим до кипения, а точнее до 101 градуса, увариваем до состояния канцелярского клея. В это самое время в чаше миксера (на самой большой скорости) взбиваем остывшее черничное пюре с одним белком.

Сироп готов, вводим тонкой струйкой в пюре. Не перестаем взбивать. Масса увеличится, становится пластичной и цвет от черники великолепный.

Дальше работаем быстро, массу переложила в кондитерский мешок, для удобства. Силиконовые формочки для мороженого смазали растительным маслом и распределяем взбитый зефир.

Оставляем формочки в сухом помещении на час, пусть масса стабилизируется (немного уплотнится и подсохнет).

Через час достаем зефир из форм, раскладываем на пергаменте и даем еще подсохнуть теперь часов 6.

Все зеферки в виде мороженого сделали в белом шоколаде (растопили шоколад и окунули зефир).

Десерт получается очень вкусным, нежным и невероятно красивым. Постаралась все объяснить, так что пробуйте, повторяйте на здоровье!

Подробности приготовления смотрите в коротком видео рецепте.

«Солнце взойдет» апельсиновый зефир с начинкой

Друзья, прошлый раз мы с вами готовили апельсиновый джем.

Я обещала, что мы будем использовать апельсиновый джем в приготовлении блюд. Рецепт первый из этой серии.

Представляю вашему вниманию рецепт апельсинового зефира. Зефир выполнен по классической, традиционной технологии. Сверху зефир покрыт толстым слоем горького шоколада, внутри зефира наивкуснейшая начинка из апельсинового ганаша. Это лучшее сочетание контрастных вкусов — горький шоколад и умеренно сладкий с легкой кислинкой зефир. Вкус у зефира сложный с нюансами и переходами, бодрящий. Зефир обладает великолепным апельсиновым ароматом. Структура зефира легкая, воздушная, тающая во рту. Шоколадная глазурь, покрывающая зефир, твердая, но нежная и тающая. Сочетания вкусов, структуры делает этот зефир десертом «премиум класса». Готовить его не сложно. Давайте его приготовим!

1. Яблочное пюре — 120 граммов. Для его приготовления нам нужно 0,5 килограмма яблок.

2. Сахар — 400 граммов. ( 300 граммов сахара для сиропа, 100 граммов сахара для яблочного пюре).

3. Апельсиновый джем — 80 граммов.

4. Агар-агар — 10 граммов (сила 900).

5. Вода — 75 миллилитров.

6. Белок яйца — 56 граммов.

7. Лимонная кислота — 1/4 чайной ложки.

1. Шоколад — 80 граммов.

2. Джем апельсиновый — 40 граммов.

3. Молоко — 30 граммов.

4. Сливочное масло — 20 граммов.

Для шоколадной глазури:

1. Шоколад черный горький 75% — 220-250 граммов.

2. Сливки коровьи 33% жирности — 125 граммов.

Как приготовить зефир ручным миксером и без термометра — смотрите в видео:

1. Яблоки, если магазинные очищаем от кожуры. Удаляем у яблок косточки, нарезаем кубиками, ставим тушится. Тушим несколько минут. Яблоки должны стать мягкими.

2. Яблоки пробиваем блендером, протираем сквозь сито. Яблочное пюре ставим на плиту и увариваем. Пюре должно потерять в объеме 30-50%.

3. Пока увариваются яблоки, приготовим апельсиновый ганаш. Молоко с маслом нагреваем до очень горячего состояния. Заливаем молоком с маслом 80 грамм шоколада. Шоколад размешиваем до растворения. Добавляем 40 граммов апельсинового джема и все хорошо перемешиваем. Ганаш перекладываем в кондитерский мешок.

4. 125 граммов готового яблочного пюре смешиваем с 80 граммами апельсинового джема. Охлаждаем пюре в холодильнике.

Следующие пункты будем делать одновременно. Одновременно варим сахарный сироп и взбиваем яблочно-апельсиновое пюре.

5. В яблочно- апельсиновое пюре добавляем 100 граммов сахара и 1/4 чайной ложки лимонной кислоты. Взбиваем до полного растворения сахара. Затем добавляем яичные белки и продолжаем взбивать. Масса должна побелеть, увеличиться в объеме, венчик должен оставлять след. Миксер не выключаем!

6. В кастрюлю наливаем 75 миллилитров воды, добавляем агар. Ставим на плиту, нагрев средний. Непрерывно мешаем. Когда агар растворится, добавляем 300 граммов сахара. Мешать не прекращаем! Варим сироп до 110 градусов.

7. Сироп тонкой струйкой заливаем в взбиваемую массу. Миксер работает на 2/3 от максимальной скорости.Как -только вылили сироп, увеличиваем скорость максимум. Взбиваем до готовности. Температура отсадки зефира 50-55 градусов.

8. Зефир перекладываем в кондитерский мешок. Отсаживаем зефир в форме гнезда. Отверстие заполняем ганашом. Сверху делаем шапочку из зефира. Оставляем зефир стабилизироваться на 6 часов.

9. Зефир стабилизировался. Делаем шоколадную глазурь. 250 граммов шоколада заливаем 125 граммами горячих 33% сливок. Размешиваем шоколад до полного растворения. Зефир окунаем в шоколад, даем стечь. Кладем зефир на решетку или пергамент.

Шоколад застыл. Зефир готов.

Друзья, все видео будут монтироваться и выходить постепенно в порядке очереди. Среди них несколько видео с использованием апельсинового джема.

Нажимайте на колокольчик и вы не пропустите выход новых видео с интересными рецептами.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, ДРУЗЬЯ!

Милейшие зефирки в кофию

Теперь дамам отсыпали. Всем поровну, все по-честному

Что на 23е ⭐, то и на 8е 💐 )
А если о правде, то первый набор был сделан другу, шутки ради. И пошло-поехало. Я конечно не ожидала такого потока «хочу коробочку хуев» в будущем! Радуюсь заказам )

Зефир «Сиреневый туман»

Друзья, представляю вам легкий и простой рецепт приготовления зефира. Зефир можно делать ручным миксером. При этом способе приготовления нам не понадобится яблочное пюре. Можно использовать любые ягоды. Ягоды могут быть как свежие, так и замороженные. Уваривать ягодное пюре не надо!

Зефир в переводе означает — легкий, ласковый. И действительно: зефир получается очень легкий, воздушный. Вкус этого лакомства просто волшебный. Нет приторной сладости. Зефир имеет вкус и аромат ягод. Мы не используем красителей. Это натуральный цвет зефира. Зефир изготовлен из натуральных продуктов. Мы использовали белок яйца, ягоды, сахар и агар. Агар получают из морских водорослей. Я готовила зефир из замороженной вишни. Вы можете использовать любые ягоды свежие, или замороженные. Время приготовления 20 минут. Давайте приготовим это великолепное лакомство!

Для приготовления нам понадобятся:

1. Ягоды свежие, или замороженные — 250-280 грамм.

Из ягод надо получить ягодное пюре без сахара — 170 грамм.

2. Сахар — 170 грамм (в ягодное пюре).

3. Сахар — 50 грамм ( в белки яиц).

4. Сахарный инвертный сироп — 50 грамм.

Инвертный сироп можно заменить на 50 грамм сахара.

5. Белок яиц — 70 грамм (2 белка яиц первой категории).

6. Агар — 10 грамм.

7. Лимонная кислота — 1/3 чайной ложки.

От магазинного зефира отличается разительно.

1. Подготовьте инвентарь.Вам нужен миксер , блендер, поднос, который застелен пергаментом Ягоды с толстой шкуркой и не очень и плотный кондитерский мешок с насадкой открытая звезда.

2. Если ягоды заморожены, то их нужно разморозить. Ягоды надо пробить блендером. Ягоды с толстой шкуркой и не очень мелкими косточками можно дополнительно протереть сквозь сито. Нам необходимо 170 грамм ягодного пюре.

3. В пюре добавляем агар. Ставим кастрюлю на плиту на средний огонь. Непрерывно мешаем!

4. Как только агар растворится добавляем 170 граммов сахара и инвертный сироп. Продолжаем мешать.

5. В чашу миксера добавляем белок, 50 грамм сахара и 1/3 чайной ложки лимонной кислоты. Как только закипит ягодное пюре — нужно включить миксер и взбивать белки до устойчивых пиков.

Как приготовить зефир ручным миксером? Что такое устойчивые пики, тонкая нить? Посмотрите видео. В нем все подробности и ответы на ваши вопросы.

6. Ягодное пюре варим до температуры 106 градусов, или тонкая нить.

7. Миксер работает на 2/3 скорости. В белки тонкой струйкой вливаем ягодное пюре.

8. Все пюре влили. Миксер включаем на максимум. Взбиваем 1-2 минуты. Зефирная масса не должна остыть ниже 60 градусов.

9. Выключаем миксер. Перекладываем зефир в кондитерский мешок.

10. Осаживаем зефир.

11. Зефир можно есть через 20-30 минут. Но окончательно зефир стабилизируется через 5-6 часов. Тогда его можно глазировать и посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита, друзья!

Простой рецепт очень вкусного и красивого зефира

Близятся праздники, нужно придумывать что дарить и покупать подарки. Я люблю дополнять их чем-то сделанным своими руками, чтобы передать свою любовь и внимание. В этот раз решила приготовить зефир и поделиться здесь рецептом.

Классический рецепт на первый взгляд может показаться сложным, нужно уваривать ягоду, протирать через сито до однородной консистенции. Не всем после работы захочется тратить на это время, особенно учитывая, что в приготовлении зефира есть много нюансов, которые нужно учесть, чтобы на выходе получился вкусный и красивый продукт.

Поэтому для вас и для себя я решила немного упростить рецепт, и использовать в приготовлении готовый джем, конфитюр или густое варенье. У меня дома была баночка домашнего вишнёвого джема, так же для эксперимента в магазине купила ещё 2 джема (малиновый и абрикосовый) разных производителей и землянику, протёртую с сахаром. У них у всех в составе идёт ягода, сахар, пектин, иногда лимонная кислота, а консистенция достаточно густая. Брала без Ешек и консервантов, чтобы они не портили вкус, и зефир был более натуральным и полезным.

В большую миску для взбивания выложить джем, белок и хорошо взбить до устойчивых пиков. Это важный нюанс, иначе зефир не будет держать форму.

У меня на это ушло 5 минут. Масса заметно побелеет и увеличится в объёме.

Далее готовим сироп. Ставим на плиту сотейник с водой и агаром. Постоянно помешивая, довести до кипения, пока смесь не превратится в гелеобразную массу

Теперь в сироп можно добавить сахар. Когда смесь начнёт активно пузыриться, варим ещё несколько минут, проверяя сироп на тонкую нить.

Если у вас есть кухонный термометр, замечательно, сироп будет готов, когда его температура поднимется до 110 градусов. Если такового нет, ничего страшного (у меня его тоже нет), варим пока сироп не начнёт стекать с ложки тонкой непрерывной струёй.

На этом коротком видео видно, как выглядит готовый сироп:

Теперь вливаем сироп тонкой струёй по стенке в миску с джемом и белком, постоянно взбивая смесь миксером. Взбить нужно снова до устойчивых пиков.

Далее перекладываем зефирную массу в мешок и формируем зефиринки на поверхность, застеленную пергаментной бумагой, но в идеале на силиконовый коврик (от него зефир легче отстаёт). Если кондитерского мешка нет, можно использовать пакет для запекания (или пакет из-под молока или плотный целлофановый пакетик), отрезав у него кончик.

Сохнет зефир при комнатной температуре от 5 до 24 часов, по-разному было. Это зависит от разных факторов, если в квартире тепло и сухой воздух, то зефир высохнет быстрее. После высыхания половинки зефира нужно посыпать сахарной пудрой и соединить между собой.

Как вариант можно просто вылить зефирную смесь в любую форму, застеленную пергаментной бумагой, а когда она высохнет, порезать на кубики и обвалять их в сахарной пудре. Такой зефир можно сделать интереснее, посыпав на него (до засыхания) кокосовую стружку/кедровые орешки/лепестки миндаля/мелко порезанные цукаты/кунжут. Я таким способом сделала абрикосовый зефир, и на него ушло всего 20 минут

Как-то раз видела в магазине мягкий зефир, который продаётся в банке и его можно есть ложкой. Можно и так сделать, почему нет. Сразу после взбивания переложить зефирную массу в баночку и хранить её в холодильнике

Ни один магазинный зефир не сравнится по вкусу с домашним. Много раз его готовила из самых разных ингредиентов: смородина, клубника, апельсин, малина, яблоко и др. Зефир получается очень воздушный, нежный с насыщенным вкусом и выглядит эффектно.

На восьмое марта можно будет подарить кому-нибудь зефирный букет, нанизав зефиринки на деревянные шпажки и обернув подарочной бумагой

Вариантов для оформления очень много. А для мужчины в качестве дополнения к подарку на 23 февраля можно, например, сделать смородиновый или черничный зефир кубиками (он будет не нежных пастельных оттенков, а потемнее), и упаковать в крафтовую коробочку.

Спасибо за внимание и удачи в приготовлении!

Всего ТРИ ингредиента! МЯГКИЕ и ПРУЖИНИСТЫЕ зефирки на ягодном соке | Ellen’s Kitchen

Мягкие, пружинистые и очень вкусные зефирки маршмеллоу! Детки будут в восторге от такого лакомства!

10 гр. желатина + 70 мл. компот с смородиной

200 гр. сахара + 70 мл. компот с смородиной

1 ст.л. сахарной пудры

1 ст.л. кукурузного крахмала

Домашние конфеты. Зефирки и фундук в шоколаде

Люблю эксперименты. Нашла в одной из кулинарных книг рецепт конфет для готовки с детьми. Орехи, шоколад и тягучий зефир. Всё что я люблю в одном рецепте. Решила попробовать и поделиться впечатлениями.

Я делала на большую компанию, поэтому сделала сразу много. Получилось 12 больших конфет. Вы, конечно, можете взять меньше ингредиентов и форму тоже поменьше.

Ингредиенты для 10-14 шт.:

Тёмный шоколад 300 г (три плитки)

Сливочное масло 90 г

Кленовый сироп 2 ч.л. ( или любой сироп, который вам нравится)

Маршмеллоу или зефир 120 г

Миндаль 200 г (или любые другие орехи)

Какао-порошок и сахарная пудра для украшения

Для начала подготовим все ингредиенты. Берем форму, в которой наши конфеты будут застывать. Форму можно взять любую, я взяла размером 29х23х5 см. Форму полностью накрываем пищевой плёнкой, чтобы конфеты потом можно было легко достать.

На плиту ставим кастрюлю с небольшим количеством воды, доводим до кипения, ставим сверху глубокую, широкую миску как на видео. Делаем так называемую «водяную баню».

В миску кладём шоколад и сливочное масло. Перемешиваем до тех пор, пока шоколад и масло полностью не растают. Затем добавляем пару чайных ложек кленового сиропа и еще раз всё хорошенько перемешиваем.

Сразу же добавляем маршмеллоу и миндаль. Перемешиваем буквально несколько минут, чтобы маршмеллоу не успели начать таять. Убираем все с плиты и сразу аккуратно выкладываем шоколадную смесь в форму. Смесь быстро застывает, поэтому выложить надо сразу.

Даём шоколаду остыть 30 минут, накрываем форму пищевой плёнкой или крышкой, и отправляем в морозилку на 2 часа.

Перед чаепитием вынимаем конфеты, аккуратно вытаскиваем из формы. Украшаем сахарной пудрой и порошком какао. Аккуратно разрезаем острым ножом и подаём к столу. Конфеты надо хранить в холодильнике, чтобы шоколад не растаял.

Конечно, вы можете сказать, что легче купить шоколадные конфеты в магазине и не тратить время. Но сделать вы можете такие конфеты с любыми сладостями, которые вам нравятся. Добавить можно мармелад, изюм, любимые орехи и пастилу.

Приятного чаепития и вкусного настроения. Другие интересные рецепты тут

Источник