Оля Ковалёва: Я буду учиться на кондитера. Эта профессия приносит людям радость!
Кондитер – это очень интересная профессия. Кто из нас в детстве не мечтал быть кондитером и есть много сладостей?!
На вопросы: «Знаете ли вы, откуда берутся булочки, пирожные в магазине? Кто их печет?», многие дети отвечают, что печет их повар.
Дети подготовительной к школе группы «Земляничка» детского сада №117 «Электроник» много знают об этой профессии из бесед с воспитателем, экскурсий в пекарню.
«Как интересно в пекарне, это самая вкусная профессия», — сказал Юля Смирнова. «А я, наверное, буду учиться на кондитера. Эта профессия красивая, она приносит людям радость!»- ответила Оля Ковалёва.
Когда в нашем детском саду была тематическая неделя «Продукты питания», дети сами делали вкусное печенье, соблюдая все правила гигиены, а затем угощались за вкусным чаем.
В день рождения детского сада Екатерина Александровна Бочарова, мама Артема Бочарова, провела с детьми мастер-класс «Украшение каптейков». В теории с детьми были закреплены знания о важности спецодежды, они узнали, из чего состоят тесто, крем. В практической части мастер-класса дети осваивали навыки работы с тестом, украшали изделия, были ответственны, активны, каждый сделал свой кулинарный шедевр. А какими вкусными были каптейки за праздничным столом! Выражаю Екатерине Александровне Бочаровой огромную благодарность за интересный мастер-класс!
«Мы с мамой и сестрой вместе делаем печенье дома, я знаю, что входит в рецепт нашего печенья, оно всегда получается вкусное, потому, что мы стараемся», — сказала Таня Хлупина.
А Кирилл Назаров добавил: «Интересно быть кондитером, ни один день рождения не бывает без вкусного торта или пирожных!»
Воспитатель О.А. Глазкова.
Источник
Женщина, создающая сладкую сказку. Интервью Media.az с кондитером Ириной Бабаевой
Ирина Бабаева – кондитер, создающий истинные шедевры, для которой выпечка тортов – не просто ремесло, а настоящее искусство.
В интервью Media.az она рассказала об особенностях «сладкой профессии», своем личном опыте в кондитерском ремесле и многом другом.
— Расскажите немного о себе. Кто вы по специальности?
— Мне 33 года, замужем, воспитываю 10-летнего сына. Родилась я в Баку, но все мое детство прошло в одном из красивейших уголков Азербайджана — городе Хачмаз. Да, я выросла в провинции, окончила там среднюю школу и безумно горжусь этим!
После окончания школы поступила в Азербайджанский государственный экономический университет, а параллельно обучению работала в родильном доме. Уже на втором курсе я поняла, что финансы — не мое. Получив образование по специальности «Банковское дело», я проработала некоторое время в банке, а затем в строительной компании. Выйдя замуж, мне захотелось более спокойного, размеренного ритма жизни, и я стала обучаться пошиву женской одежды. Затем устроилась в ателье, а через год поступила на факультет «Дизайн одежды» Азербайджанского государственного университета культуры и искусств. Вторая моя специальность — модельер-конструктор. Параллельно учебе я занималась пошивом одежды, набирала клиентов, а через два года стала работать со свадебными платьями. Специализация немного сузилась, и я брала заказы исключительно на свадебные и вечерние наряды. Было очень интересно и увлекательно работать с невестами, их матерями, подругами и тд.
— Как человеку приходит в голову испечь такую красоту? Расскажи, с чего вы начинали?
— Подрастал мой сын, и на новогодний праздник мне захотелось удивить его пряничным домиком собственного приготовления. С этого все и началось. Я пекла пряники для домашних, продолжая работать со свадебными нарядами, с постоянными и новыми клиентами. Временами выставляла у себя на страничке фотографии своей выпечки и получала положительные отзывы. Постепенно я начала понимать, что выпечка мне нравится намного больше, чем шитье.
Летом 2017 года я окончательно решила для себя оставить портняжное дело и заняться кондитерским ремеслом. Мне нравилось общаться с клиентами, придумывать новое оформление, экспериментировать с начинками. Доставляя радость детям и видя их улыбки каждый день, я все больше и больше вдохновлялась на новые идеи.
— С какими трудностями пришлось столкнуться в самом начале?
— Честно говоря, я не сталкивалась с особыми трудностями. Вокруг была поддержка и одобрение со стороны мужа, родных и заказчиков. Видимо, за этой добротой и пониманием я просто не замечала мелких неурядиц, о которых сейчас даже не могу вспомнить.
— Работа для Вас – это ремесло или творчество?
— Конечно же, творчество! Я безумно благодарна своим клиентам за то, что выбирая меня, они каждый день дают мне возможность проявлять себя, фантазировать, учиться, творить.
— Какие заказы больше всего любите и почему?
— Я очень люблю детские торты. 90 процентов моих работ предназначаются малышам. У взрослых торт не всегда вызывает столь искреннюю радость, смех и веселье.
Скажу так. Я люблю, нет, просто обожаю, когда клиент говорит мне: «На ваше усмотрение, я вам полностью доверяю». Вот тогда я летаю, придумываю, ищу, рисую. Я чувствую себя в этот момент батарейкой. Очень люблю подобные заказы: когда есть поле, где можно разгуляться. Я не делаю копий тортов, приготовленных другими кондитерами. Все мои заказчики уже знают, что мне лучше не показывать чей-то торт и просить его повторить. Необходимо лишь указать тематику и выбрать предложенную мною начинку. Вообще, я считаю, что у каждого должен быть свой индивидуальный торт, поэтому все мои клиенты получают то, чего еще ни у кого не было.
— У Вас оригинальное оформление тортов, великолепное сочетание красок. Как подбираете палитру цветов?
— Одно из моих образований художественно-эстетическое, однако оно никак не влияет сегодня на мою работу. Все дело в опыте, глазе, вкусе. Выпечкой и оформлением тортов я занимаюсь около двух лет, этого очень мало, чтобы уметь все. Я еще учусь, стараюсь развиваться, но все равно часто расстраиваюсь из-за того, что не имею пока достаточных квалификации и опыта, которые позволят мне воплотить в жизнь все, что у меня в голове.
— В ваших тортах все съедобное?
— Я сторонница съедобного декора в тортах, поэтому не использую в них мастику, пластик, полиэтилен, пенопласт, не делаю фальшивых ярусов. Порою это не отвечает запросам клиентов, но у меня свои правила.
— Где берете идеи? Что Вас вдохновляет?
— Идеи приходят в голову сами, когда знаю от чего надо отталкиваться. Вдохновляют Pinterest, а также групповые чаты в Watsapp, в которых мы общаемся с кондитерами из разных городов.
— Какой заказ вам больше всего запомнился?
— Это был заказ на свадебный торт, который мне пришлось собирать на месте проведения предстоящего мероприятия из-за невозможности транспортировки. Мне выделили громаднейшее крыло дома торжест, зажгли все имеющиеся лампы, принесли кофе, чай, шоколад, еду, приставили для помощи весь обслуживающий персонал. Процесс создания этого торта был настолько грандиозным, что именно этот заказ мне запомнился больше всего.
— Опишите коротко один день из жизни кондитера.
— Я, как и большинство домашних кондитеров, замужем, у меня семья, ребенок, дом. Порою сложно все совмещать, не хочется упускать детские годы сына, погрузившись полностью в работу, но в то же время я не могу без самореализации. Поэтому я просыпаюсь рано — в 5 часов утра. Это идеальное время — рассвет, можно многое сделать, успеть. Я работаю до 9-10 часов утра — пеку, собираю, украшаю.С 10 до 11 я стараюсь ответить на сообщения, побыть в соцсетях, далее обед, иногда выход. С закупками, доставками, документацией мне очень помогает муж, за что я очень ему благодарна. После опять работа. Стараюсь все закончить к 6-7 часам вечера, чтобы посвятить оставшуюся часть вечера семье, прогуляться, заняться просмотром фильмов или просто «ничегонеделанием».
— Вы проводите мастер-классы?
— На данный момент из-за нехватки времени я их приостановила. Но они у меня были. И это одни из самых приятных и увлекательных воспоминаний.
— Какой самый удивительный торт в жизни вы видели?
— Торт в честь празднования 200-летия города Грозный высотой 6 метров.
— Каким был Ваш первый торт, сделанный на заказ?
— Это был торт для пятилетней девочки, розовый, с пряниками. Часто смотрю на эту работу и не верится, что ее создала я.
— Какой своей работой Вы больше всего гордитесь?
— Эта работа не такая уж и примечательная, но я ей очень горжусь, потому что идея, компоновка, расцветка — все мое. Сделана она от души и связывает два моих любимых дела – пошив и выпечку.
— Какие торты у вас заказывают чаще всего?
— Торты для детей. Детские дни рождения празднуют намного чаще, соответственно спрос на них больше.
— Есть мастера, за которыми Вы следите?
— Конечно же, есть фавориты – зарубежные, в том числе из России и Украины, и даже местные.
— У Вас есть свои профессиональные секреты в изготовлении тортов? Может поделитесь секретами с новичками?
— Самый главный секрет — это любить то, чем ты занимаешься, не заниматься выпечкой только ради прибыли, а вкладывать душу. Я всегда говорила, что мои торты — это мои дети. Я переживаю за каждый из них с момента приготовления до его доставки, стараюсь, чтобы каждый был индивидуален, красив, вкусен. Не бойтесь учиться, фантазировать, экспериментировать, показывать себя и свою продукцию людям, получать одобрение или критику. Выбирайте только самые лучшие и свежие продукты, и никогда не предлагайте клиенту то, что не подали бы своему ребенку или родителю!
Источник
4 рецепта — как стать хорошим кондитером!
Одна моя знакомая задала вопрос: «Подскажи рецепт, как стать хорошим кондитером?» Думаю самый правильный вариант — это спросить у самих кондитеров, что для этого нужно и как найти свой путь.
Лично я бы не рискнула их сравнивать, они такие разные, но одно я знаю точно — они меня вдохновляют на поиски моего собственного пути.
Рецепт 1. Эмилия Прыткина Шеф-кондитер Kharkiv Palace Premier Hotel.
1. Как ты сейчас себя реализуешь как кондитер? О себе в данный момент, где и над чем работаешь?
Шеф-кондитер Kharkiv Palace Premier Hotel. Разработала новую линейку десертов для магазина Березка, ресторанов: Амадеус, The Terrace и Sky Lounge Bar.
2. Что значит для тебя КОНДИТЕР?
Я не люблю пафос. Поэтому, отвечу кратко: кондитер — это человек, который радует людей всяко-разными сладостями.
3. Пройденный путь. Где училась кондитерскому мастерству, кого считаешь лучшим своим учителем?
Я меняла профессию в сознательном возрасте, имея за плечами опыт работы менеджером и писателем-колумнистом. Начальное образование я получила в Харьковском техникуме молочной промышленности по специальности «технолог молочной промышленности», откуда перевелась в Торгово-Экономический колледж на специальность «технолог ресторанного и отельного бизнеса». На момент поступления в колледж я уже понимала, что больше всего на свете люблю и хочу кормить людей. Но мне понадобилось еще пару лет, чтобы нащупать ту самую отрасль, в которой мне хотелось развиваться.
На самом деле в кондитеры я попала из принципа. К тому времени я досконально изучила технологию молочных продуктов (сыроделие в частности) и общую технологию. Но мне упорно не давалась элементарная шарлотка. А уж если мне что-то не дается, я буду упорствовать, пока не получу желаемый результат. После колледжа я немного поработала штатным кондитером и поняла, что хочу большего: учиться и развиваться дальше. Под обучением я подразумевала не трехдневные мастер-классы от известных шефов, а что-то более серьезное и долгосрочное. Я трезво оценила свои возможности и умения и поняла, что мой основной пробел — работа с шоколадом. Так я попала в польскую Академию Шоколада всемирно известной торговой марки Barry Callebaut, где провела два месяца в качестве стажера и ассистента. Собственно, эта поездка предопределила мою дальнейшую судьбу.
Своим лучшим учителем, конечно же, я считаю человека, который перевернул мой мир с ног на голову и научил меня лучшему, что я умею — технолога Barry Callebaut Петра Хиларецкого. Я увидела не только новые техники и технологии, но и то, с какой страстью может работать человек, влюбленный в свое дело. И это меня покорило. И помогло поверить в собственные возможности. И помогает по сей день. Еще я познакомилась с прекрасными кондитерами: Кшиштофом Ильинским и Яреком Новаковским, который консультирует меня по многим вопросам.
4. Сладкие мечты. Где и у кого хотелось бы поучиться? Что открыть? Или что создать? Где поучаствовать?
Я бы хотела познакомиться с мастерами, работающими с шоколадом: Рамоном Морато и Жаном Пьером Вибо. Что касается кондитерского искусства, мне было бы интересно поучиться в школе Жана Мишеля Перушшона и Оливье Бажара. Я не уверена, что хочу участвовать в конкурсах и соревнованиях. Хотя, кто знает . Пока у меня одна цель: отточить мастерство и передать его другим. Как выяснилось, я люблю учить людей и искренне радуюсь, если мои знания уходят в мир. У меня никогда не возникает мысли, которая характеризует харьковский общепит в массе своей: «Ага, я кого-то научу, а он меня переплюнет!». Наоборот, я радуюсь, если кто-то проявляет инициативу и делает что-то лучше меня. Возможно, потому, что мои учителя искренне и охотно делились и по сей день делятся со мной своими секретами. И я просто не могу не отдать то, что они дают мне. Таков закон мироздания: тебе дают — ты отдаешь другим. В перспективе я вижу себя технологом-разработчиком и учителем. Но пока — мне самой есть чему поучиться.
5. Рецепт, как стать хорошим кондитером?
Залог успеха — это постоянная работа над собой и обучение. Кондитерское искусство развивается такие стремительно, что надо непрерывно держать руку на пульсе. Но главное, это все-таки любовь. Я могла бы и дальше работать менеджером, но в какой-то момент поняла, что перестала любить свое дело. А делать что-то без любви я не умею категорически. И я пошла за своей любовью. Впрочем, тут меня ждало первое разочарование. Я очень остро и сразу почувствовала разницу между своим «люблю и работаю на пределах своих возможностей» и массовым «сижу ровно и просто зарабатываю деньги», когда начинала свою карьеру в качестве кондитера. Мне до сих пор сложно работать с людьми, для которых рабочий день заканчивается строго по графику. У меня он не заканчивается никогда. Потому что моя любовь к своему делу — это часть той большой любви, которую я могу принести в этот мир. Тут я скатилась до пафоса, но из песни слов не выкинешь. Вообще, мне кажется, что наш мир держится на любви. Потому что только искренняя любовь (к семье, своему делу, людям) помогает создавать что-то настоящее и доброе и умножает счастье и мир во всем мире. Я в это верю!
Больше узнать о Эмилии Прыткиной и следить за ее успехами Вы можете на ее странице в FB жмите здесь.
Рецепт 2. Титова Татьяна Владелица кондитерской Petit Paris
 | 1. Как ты сейчас себя реализуешь как кондитер? О себе в данный момент, где и над чем работаешь? Владею маленькой кондитерской Petit Paris в центре Харькова. Там и реализуют все свои идеи, оттачиваю мастерство, учусь новому и учу других; КОНДИТЕР — это специалист. Как и в другой области, учитель или врач. Что бы быть хорошим специалистом в любой области нужно много работать, учиться, быть в курсе новых гаджетов, не бояться пробовать, новые текстуры, вкусы. 3. Пройденный путь. Где училась кондитерскому мастерству, кого считаешь лучшим своим учителем? Мой первый учитель Юрий Левин из Киева. Затем была Франция. Париж и Лион. Стажировки в кондитерских, полноценные уроки от многих мастеров. Прочла много французской спецлитературы, благо говорю на языке. |
4. Сладкие мечты. Где и у кого хотелось бы поучиться? Что открыть? Или что создать? Где поучаствовать?Рецепт, как стать хорошим кондитером?
Не говори гоп. Это я о планах. ) учиться и путешествовать — моя страсть. Но пока, остаюсь в Харькове и продолжаю развивать мой любимый Petit Paris, придумывать новые сладости, учить людей, делиться рецептами.
5. Рецепт, как стать хорошим кондитером?
Вставайте рано и трудитесь.
Познакомиться с Татьяной Титовой и больше узнать о кондитерской можно на личном сайте Татьяны перейдя по этой ссылке www.konditertitova.com
1. Как ты сейчас себя реализуешь как кондитер? О себе в данный момент, где и над чем работаешь?
Я работаю сейчас над своим проектом под названием кондитерская «Дмитрия Борисова». Мое долгожданное детище. Моя кондитерская – это творческая мастерская, где я создаю свои шедевры. Уютный, современный ремонт с профессиональным оборудованием, на стенах весят эскизы или макеты будущих сладких творений, а также фотокартины с моими работами, моя гордость, кондитерские творения. Это моя кондитерская. Работаю сейчас над современной линейкой кондитерских изделий, конфет в современном, легком европейском стиле.
2. Что значит для тебя КОНДИТЕР?
Кондитер – это Волшебник, который приносит радость людям. У кондитера в жизни бывают черные полосы и бывают белые полосы, как у всех людей. Но особенность в том, что полосы эти шоколадные. Смотришь в эти сверкающие глазки-уголечки детей как они радостно реагируют на то, что ты делаешь, и чувствуешь себя волшебником, или смотришь на молодоженов для которых происходит в жизни важное событие — свадьба как для них красивейший торт вызывает кучу эмоций, и чувствуешь себя волшебником.
3. Пройденный путь. Где учился кондитерскому мастерству, кого считаешь лучшим своим учителем?
2002г Окончил Харьковский кооперативный техникум по специальности повар- кондитер.
2008г Окончил Харьковский университет общественного питания и торговли по специальности Инженер технолог
Брал уроки и чемпиона Франции по десертам для ресторанов Лорана Гранжирара, учился у великого мастера и чемпиона мира по Карамели и пастилажа — Стефана Кляйна, также брал уроки у таких мастеров как Николя Буссен, Эмануэль Амнон. Окончил школу великого кондитера Оливье Бажара, считаю его одним из лучших кондитеров современности. Мечтаю познакомиться с кондитером шоуменом Бадди Валастро
Являюсь создателем проэктов «tortini», «confiseur» меня приглашали как мастера для разработки кондитерской линейки в рестораны Pasta Project, Умами г.Харьков, ресторан «У леса на опушке» г.Донецк, ресторан «Пьюгусто» г.Донецк, «Take the Cake» г.Харьков
4. Сладкие мечты. Где и у кого хотелось бы поучиться? Что открыть? Что создать? Где поучаствовать?
Мечтаю открыть сеть кондитерских.
5. Рецепт, как стать хорошим кондитером?
«Творение на грани искусства – основной мой девиз, с которым я просыпаюсь рано утром и засыпаю, заканчивая работу за полночь. Именно благодаря ему я каждый день достигаю собственного предела, а на следующий день взращиваю новый. Так я развиваюсь и учусь…. Я горжусь свей профессией!
…………..наверное — это моя роль в этом мире.
Сайт Дмитрия Бпорисова находится на завершающей стадии, а пока посмотрите как красиво выглядят его десерты на наших Ресторанных Заметках Авторская кондитерская Дмитрия Борисова
Рецепт 4. Анна Трасенко — кондитер, кулинарный блогер. Пока работает дома.
 | 1. Как ты сейчас себя реализуешь как кондитер? О себе в данный момент, где и над чем работаешь? Последние полгода я кондитер, который волею судеб и случайности, вышел из строя. К сожалению, сложный перелом затормозил бурную «сладкую» деятельность и пока нет возможности делать десерты и торты в том сумасшедшем 24часовом ритме, который был еще год назад. Тем не менее, работа продолжается, хоть и в режиме лайт — радую клиентов любимыми капкейками. С другой стороны, наконец-то появилось время для планирования и решения стратегических вопросов: развитие, ремонт, переезд в мастерскую. Кондитер для меня это определенно художник. Человек «про сладкое и красивое» с неиссякаемой жаждой прекрасного и эмоционального. Потому что десерт не может быть или вкусным, или красивым. Он просто обязан быть невероятно привлекательным, чтобы его захотелось попробовать, и «ой каким вкусным» – чтобы подтвердить гастрономические ожидания клиента, и, как следствие, порадовать и сделать его счастливым. |
3. Пройденный путь. Где училась кондитерскому мастерству, кого считаешь лучшим своим учителем?
Я классическая самоучка и хронический экспериментатор. Обожаю учиться и, глубоко в душе, я «вечный студент» и говоря о кондитерской премудрости, студент-заочник. Тонны книг (особенно понравилось Laduree Sucre, Десерты. Большая кулинарная книга BBPG, Кухня Джейми. Джейми Оливера, Пряности.Специи.Приправы В.В.Похлебкина) и всемирная сеть это огромный источник знаний и информации. Сегодня мне ее хватает, но я знаю, что в какой-то момент буду искать учителей. Пока единственным полноценным наставником был мой шеф-кондитер Кевин Паньер, у которого я прошла месячную стажировку в Киеве. А пройденный путь я, наверное, смогу описать только в мемуарах. Пока мне кажется, что я только- только покинула старт…и все еще впереди.
4. Сладкие мечты. Где и у кого хотелось бы поучиться? Что открыть? Или что создать? Где поучаствовать?Рецепт, как стать хорошим кондитером?
Мечты-мечты… Очень хочется открыть свою маленькую кондитерскую-мастерскую Anycake . Сейчас это главная цель. И я очень-очень надеюсь, что в ближайшее время достигну ее. И вот знаете, чтобы люди, проходя мимо, думали про себя: «Мммм… А здесь живут самые вкусные капкейки!» ))).
5. Рецепт, как стать хорошим кондитером?
Я думаю, хорошим кондитером легче родиться. Потому как в итоге, это набор определенных качеств, формирующих определенный тип личности. Без них, мне кажется, кондитером быть сложно.
В силу определенных причин Анна, не активно ведет свой блог, но там много интересного и всем желающим, можно почитать его здесь. cookingsoul.ru
Чем бы вы не занимались, какой бы путь вы не выбрали, главное делайте это с любовью.
Источник