Как пожарить мелкую рыбку чтобы не чувствовать косточки

Речная рыба. Как пожарить, чтоб в ней не было костей

Если до сегодняшнего дня вы обходили речную рыбу стороной и старались ее не готовить из-за того, что в ней много мелких косточек и неприятный запах тины — эта статья для вас!

Спасибо моим рыболовам — наловили мне карасиков, поэтому у меня была возможность сфотографировать все хитрости, которые есть у меня для приготовления речной рыбы.

Что вам сказать — ничего не получится хорошего, если рыба будет плохо подготовлена . Рассказываю, как это делаю я.

• Чищу рыбу от чешуи. Кстати, обратите внимание на то, что делаю я это не ножом, а крышкой для консервации. Это очень удачный лайфхак: благодаря ему чешуя не летит во все стороны.
• Голову оставляю, но тщательно удаляю жабры.
• Удаляю все внутренности. Тщательно вычищаю и вымываю, чтобы не осталось черных пленок.

А теперь о самой важной хитрости. Чтобы в рыбе не было мелких косточек, нужно сделать поперечные разрезы. Расстояние между надрезами должно быть не больше 1-1,5 см. А если рыба крупная, то поперечных надрезов будет мало: ее нужно порезать сеткой, как у меня на фотографии.

При этом в области хребта эти разрезы должны быть максимально глубокими, потому что именно в этих частях и находится основная часть мелких косточек.

Если вы нормально относитесь к запаху речной рыбы и она у вас мелкая — можете жарить сразу, без маринования. Я речную рыбу мариную всегда.

• Во-первых, чтобы избавиться от запаха.
• Во- вторых, в маринаде мелкие косточки еще больше размягчатся, и тогда они уж наверняка станут практически не ощутимыми после прожаривания.

О маринаде для речной рыбы я рассказывала в предыдущем рецепте. ссылку на него оставлю в конце этой статьи.

• Перед обжариванием тщательно обваливаю рыбу в подсоленной муке. (не забываю про брюшко и разрезы)

Соль в муку добавляю по вкусу, но немного «с избытком.» На вкус мука должна быть чуточку пересолена — после обжаривания это будет самое оно.

Обжариваю на подсолнечном масле. Осталось еще два важных момента:

1. З ажаривать нужно до очень хрустящей зажаренной корочки. Именно при обжаривании на большом огне размягченные мелкие косточки окончательно выжариваются. Если какие-то и останутся, то они будут такими же мягкими, как в рыбных консервах.

2. Когда моя рыбка уже почти полностью зажарена, я добавляю в масло пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс или мелко нарезанных.

Это все, готовьте на здоровье, кушайте с удовольствием!

О маринаде для рыбки вы можете прочесть здесь

Источник

Как пожарить мелкую рыбку чтобы не чувствовать косточки

Лучшие рецепты Повара запись закреплена

Как пожарить рыбу, чтобы в ней не было костей?

Как же получить жаренную рыбу без костей? Вы знаете такой маленький секрет жарки рыбы ? Теперь можете покупать рыбу и с мелкими костями — Вы их не почувствуете, а как это сделать?

Рецепт этот подойдёт для такой рыбки как подлещик, лещ, краснопёрка, душман, вобла и других рыб, которые имеют мелкие кости.
Итак, рыбку почистить, помыть, разрезать брюшко, вытащить внутренности, если есть икра, оставляем её. И конечно же ШИНКУЕМ! Острым ножом аккуратно, почаще делаем надрезы (как на фото) не разрезая позвоночник, с одной и другой стороны.
В брюшко вкладываем порезанный тоненькими колечками или полукольцами репчатый лук и один лавровый листик.
Обваливаем рыбку в муке и жарим на небольшом огне. Получается очень вкусно, запах и вкус от лука и лаврушки замечательный, а самое главное, что нет костей!

Вы спросите: «А кости то где?»
А кости прожариваются в раскалённом масле, и когда кушаете рыбку, прожёвываете их не замечая. Попробуйте не пожалеете!
СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!!
ПОДПИШИСЬ на Лучшие рецепты Повара

Источник

Как пожарить рыбу, чтобы в ней не чувствовались косточки – проверенный рецепт

Приветствую вас, друзья! Наткнулся в интернете на интересное решение. Автор видео показывает, как правильно сделать надрезы на рыбе, чтобы в готовом виде в ней не чувствовались косточки.

Я такого еще не видел, а мелкие косточки меня в рыбе всегда бесили (да, я думаю, не меня одного), поэтому я решил проверить данный способ.

Суть заключается в том, что мы делаем кучу глубоких надрезов вдоль позвоночника рыбы, при этом прорезая мелкие косточки. В процессе жарки они должны полностью прожариться, и чувствоваться во время еды не будут.

Надрезы нужно делать глубокие , до позвоночника, при этом разрезая мелкие кости, которые находятся в спине. Ребра ни в коем случае разрезать не нужно , в таком случае костей станет только больше.

Жарить рыбу решил не просто в панировке, а с маринадом . Он довольно простой: соль, перец и специи для рыбы (по желанию, естественно). Основой маринада является майонез.

Надрезанную рыбу кладем в глубокую ёмкость, и засыпаем туда все специи, заливаем майонезом. Перемешиваем, и даем настояться минуток 10. В это время можно подготовить сковороду для жарки.

Ну а как обжаривать карася думаю объяснять никому не надо. Минут по 5-7 с каждой стороны, до образования корочки.

Главной целью данной готовки было выяснить, рабочий ли этот метод. И, к моему удивлению, он действительно рабочий.

Не на 100%, конечно. Иногда мелкие косточки все же попадались, но далеко не так часто, как если бы я пожарил рыбу без надрезов.

Вывод: Если вы хотите избавиться от надоедливых мелких косточек в спине рыбы, при этом потратив от силы всего минут 5, то этот метод однозначно стоит брать себе на заметку. Лично мне понравилось, будут делать так ещё, и не раз.

Ну, а сама рыба получилась очень вкусной. Специи прекрасно раскрылись, и дали вкус рыбе. Благодаря майонезу рыба получилась очень сочной, словом – вкуснотища! Причем, на готовку у меня ушло от силы минут 20.

Сделал видео с приготовлением – там вы сможете увидеть все наглядно, обязательно посмотрите:

Спасибо за то, что дочитали до конца! Если статья показалась вам интересной, то не забудьте поставить лайк и подписаться на канал – О РЫБАЛКЕ И ЕДЕ

Источник

Жарим костлявую рыбу правильно, чтобы не было костей

С последней рыбалки, а состоялась она с утра, о чем уже писал здесь полноценный отчет, взял себе несколько хвостов плотвы себе на вечернюю жареху. Фиг с ним, что особо не фанат костлявой бели, просто захотелось разнообразия, мясо надоело ))

Так-то я предпочитаю в жареном виде совершенно другие виды рыб, но сейчас вроде ка нерестовый запрет, и подавать плохой пример совсем не хочется (а то вдруг дети читают), а стратегические запасы окуня в другом месте.

Поэтому плотва! Не смотря на большое количество мелких костей по хребту, за которые ее многие, как и я не любят и предпочитают просто-напросто вялить, но мне лениво…

Вот от последних (мелких костей) я и решил избавиться проверенным и рабочим способом, но обо все по порядку! Вначале рыбу вычистил и выпотрошил, потом прикинул по размерам, сколько влезет на сковородку и оказалось мало, всего три хвоста (то ли сковородка детская, то ли рыба большая), но мне на ужин больше и не надо! Я маленький и ем, как котенок.

По хребту рыбы сделал достаточно частые надрезы до позвоночника, посолил, поперчил по вкусу и все это еще лимонным соком сбрызнул, который, как известно, тоже отчасти размягчает косточки. Ну и поставил в холодильник, чтобы немного настоялась. А сам тем временем сходил за зеленью, которую и планировал с рыбой вместо гарнира употребить.

Спустя пару часов, предварительно хорошенько разогрел сковородку с маслом (которого побольше налил, чтобы попадало в разрезы на рыбе), а затем, просто обваляв рыбу в муке выложил. Зажаривал, как я это люблю, до хрустящей корочки, тем самым увеличивая время нахождения рыбы в раскаленном масле.

Затем, готовую рыбу выложил на тарелку, украсил все это дело зеленью (помним, глазами многие любят) и сел за стол! Налил рюмашечку в честь Великого дня Победы и с удовольствием все съел.

Рыба, как обычно и бывает со свежей, получилась изумительно, ну а костей в хребте после всех этих манипуляций практически не осталось. Поэтому я результатом был доволен )))

А кому интересно, вот отчет с самой рыбалки, на которой клевало здорово, даже рука устала — » Когда плотва клюет без остановки»

Источник

Как пожарить костлявую рыбу так, чтобы исчезли косточки. Рецепт-совет.

Помните, как часто говорят в рекламных роликах: «Я какую-то трататамию попробовала, и мир для меня изменился». У меня так произошло в реальности, когда мы отдыхали в Италии на озере Лугано (Lago di Lugano) в провинции Комо близ Порлецца. Жили мы не в отеле, а в доме старого рыбака, которого звали очень смешно — Чипполино (уж не знаю, имя это было, фамилия или прозвище). Колоритный старик, доложу я вам, который меня научил многим полезным вещам: укрываться от пронзительного ветра, который на Лугано есть всегда, завтракать в кафешках Италии не за столиком, а за барной стойкой, тогда 2 евро хватит не на чашечку кофе с круасаном, а на полноценный завтрак (у барной стойки на 50% дешевле). Еще дед Чипполино научил меня «выкручиваться» из любой ситуации, если форс-мажор случится в каком-нибудь незнакомом итальянском городе или деревне, или на трассе. Звучит смешно, но дед был очень убедительным. Он говорил, что нужно сложить пальцы рук щепотью, сделать расстроенное лицо и обратиться к любому итальянцу с просьбой (любой), темпераментно размахивая кистями рук на уровне груди (жест отчаяния): ни один итальянец НИКОГДА в такой просьбе не откажет. Проверить мне, правда, не довелось.

А еще старый сеньор научил меня жарить речную рыбу так, чтобы в ней совсем не чувствовалось костей. Я уже не помню, что мы жарили (и ловили) в Лугано, но дома я этот способ опробовала и на толстолобике, и на карпе, и на щуке, и на лещах. Работает безотказно!

Делюсь рецептом с удовольствием:

Первым делом чистим рыбу, стараясь не повредить кожу. Далее отсекаем голову, удаляем внутренности, прорезаем вдоль спины кожу до хребта и снимаем филе на коже с двух сторон до хвостового плавника. Отделяем только хребет с особо крупными костями, а об остальном не беспокоимся.

Голову (с удаленными жабрами, хребет с плавниками и крупными костями, а так же хвост убираем в морозильник до тех пор, пока не захочется рыбного супчика). А для приготовления остальной рыбы подготавливаем:

Филе костлявой рыбы (чаще всего готовлю щуку и толстолобика) – 500 – 600 г

Мука для панировки – 150 – 200 г

Яйцо для льезона – 2 шт.

Молоко для льезона – 50 мл

Перец черный для льезона – 1/3 ч.л.

Соль для льезона – 1/3 ч.л.

Лимон – ½ лимона (50 г сока)

Перец белый молотый – 1/3 ч.л.

Соль – 1/3 ч.л. (или по вкусу)

Лук репчатый – 150 -200 г

Лавровый лист – 4 – 5шт.

Луковицу чистим и нарезаем тонкими полукольцами. Из лимона выдавливаем сок в пиалку (сильные руки 50 мл выдавят из половинки, я столько получаю из целого лимона).

Рыбное филе режем на порционные куски примерно 6х6 см.

Теперь (внимание!) острым ножом прорезаем на каждом кусочке мясо до самой кожи примерно через 1 см, сначала вертикально, потом горизонтально. Кожу не повреждаем! У нас получаются такие симпатичные шкурки-ёжики, похожие на нарезку ананаса или кальмаров в ресторане.

В мисочку выкладываем немного лука, пару лаврушек, несколько кусочком «ёжиков», соль, перец и поливаем частью лимонного сока. Закрываем еще слоем лука, лаврушкой, новым слоем рыбы, перцем белым и солью и заливаем лимонным соком. Придавливаем рыбу в маринаде десертной тарелкой и на 1 час отправляем в холодильник.

Пока рыба маринуемся, высыпаем на тарелку муку, а яйца взбиваем в мисочке с молоком, солью и перцем в однородный льезон.

Через 1 час на сковороде сильно-сильно раскаляем растительное масло (до марева), уменьшаем огонь до среднего. Достаём рыбу по кусочку, панируем в муке, окунаем в льезон, снова панируем в муке и отправляем на сковородку. Обжариваем до румяной золотой корки с двух сторон.

Всё! Мы с вами получили рыбу, в которой вы не встретите ни единой провокационной противной косточки. Рыбка будет хрустящей снаружи и сочной внутри.

Лук из маринада не выбрасываем. Обжариваем его до прозрачной сладости после обжарки рыбы и подаём к столу вместе с ней! Украшаем зеленью, а запиваем холодным белым вином, или пивом.

Источник