Чувствуете ксюша печет торт

Прихожу в гости к подруги, у подруги дочь Ксюша 5 лет. Сидим с Ксюшей на кухне, Ксюша кушает торт ( который я принесла). Я ем пирожок ( испекла свекровь подруги). Спрашиваю у Ксюши: — Вкусный торт? Ксюша:-Да. Я говорю: -Пирожок тоже вкусный. Ксюша:-Это бабушка испекла. Я:-Ксюша, а ты хочешь, научиться пирожки печь? Ксюша:-Нет! Я что бабка что ли?

Комментариев нет

Решили испечь праздничный торт впервые? Проверили на своем опыте, стоит ли это делать

Редакция «Афиши Daily» решила выяснить, насколько сложно новичку испечь торт, который нестыдно взять в гости или съесть самому. Для многих это был первый опыт, поэтому сложных рецептов тут не найти — только быстрые и легкие варианты выпечки. Рассказываем, чего точно не стоит делать и какие трудности могут возникнуть на пути юного пекаря.

Катя Клементьева

Торт я делала поздно вечером в понедельник, поэтому рецепт выбрала самый быстрый. Использовала три готовых коржа, крем из сахара и сметаны, кокосовую стружку, сахарный карандаш для надписи и розовый краситель. Сначала я пыталась нарисовать сердечки самостоятельно, но поняла, что ничего не выйдет — они выглядели как белые кляксы.

Если вы собираетесь делать похожий торт вечером, а дарить и есть утром, обязательно накрывайте его чем‑то плотным. Я этого не сделала, поэтому для утренней фотосессии необходимо было замазать обветрившиеся края, а это не очень аппетитный процесс. Надпись тоже потеряла свежий вид, ее пришлось делать заново.

Вкус оценить сложно: я не люблю готовить, поэтому не выбирала интересный рецепт, а делала торт, скорее, из‑за процесса разукрашивания. В целом на вкус было неплохо, правда, пробовала только я, молодой человек вежливо отказался.

Ника Голикова, Катя Кокина, Максим Сухагузов

Вооружившись миксером, продуктами и знаниями из тиктока, мы собрались на конспиративной квартире с целью общего научного эксперимента — изготовления торта с костями динозавра. Ничто не предвещало беды, но, как подсказывает вся серия фильмов «Парк Юрского периода», в какой‑то момент в опыте с древними ящерами обязательно что‑то пойдет не так. Когда оба крема (зеленый и шоколадный) были готовы, опытным путем выяснилось, что у нашей духовки есть только две функции: ничего не пропекать или кремировать. Она уничтожила оба коржа, которые, при всем уважении, не были похожи на бисквит и страшно почернели, ровно как и помрачнели наши лица.

Мы твердо решили, что если что‑то и кремировать в тот вечер, то от сладкого слова «крем». Поэтому, как в любом удачном научном эксперименте, вдруг кто‑то воскликнул: «Эврика!» У хозяйки квартиры на антресоли обнаружили мультиварку, которой давно не пользовались. Она стала нашей спасительницей и машиной времени. Мы тщательно отмыли ее от пыли, словно настоящий древний артефакт, который мы извлекли на раскопках. В первом рецепте, в котором коржи сгорели и, очевидно, совсем не поднялись, мы взбивали белки с желтками, а во второй раз — разделили, и все получилось. Дело оставалось за малым — смазать и задекорировать, благо у нас была заранее нарисованная схема.

Предсказуемо главной морокой оказалась лепка динозавра из марципана. Нам доставили марципановые батончики, покрытые шоколадом, их пришлось вручную очищать. Но это все мелочи, главное, что торт оказался вкусным. Как поется в песне Боярского, всей науке-скуке вопреки.

Для прослойки мы использовали крем, который называется «шоколадный ганаш». Рецепт из тиктока сообщил, что его можно приготовить всего из двух ингредиентов: 300 грамм 33%-ных сливок и 300 грамм молочного шоколада. Сливки нужно довести до кипения и замешать в них шоколад. Потом оставить в холодильнике на ночь — в нашем случае на 4 часа. Получившуюся массу взбить, и все — очень вкусный шоколадный крем готов. Выравнивали торт мы зеленым кремом, рецепт которого нашли на ютьюбе. Он отлично справился со своей задачей в отличие от нас.

Среди вариантов названия торта фигурировали «Динозавр уже не торт» и «Бумер вымер», но мы решили далеко не копать и остановились на мемоемком «Глыбако».

Николай Овчинников

Торт «Уже не торт»

Мне всегда казалось, что я, так или иначе, справлюсь с такой нехитрой задачей, как изготовление кондитерского изделия. Особенно если оно состоит из слоев уже готовой вафельной основы, а под рукой есть сметана, ванильный сахар и разноцветная посыпка. Ну что тут можно сделать не так?

Как выяснилось, все. Изготовление торта — затея более сложная, чем написание рецензии, скажем, на группу Suede (помнится, я промучился три часа, пока не нашел нужные слова). Там ты можешь все сто раз переписать — тут одна ошибка, и обратного пути не будет.

И как нетрудно догадаться, я ошибся. Сметаны оказалось слишком мало — вафли стали предательски проступать на поверхность, из‑за чего торт стал слегка напоминать усталое банное полотенце. Ванили, наоборот, добавил слишком много. Еще решил выпендриться и взять вместо персиков манго, но сироп не такой вязкий, как у персиков, — жидкая сладковатая водичка с запахом консервированного тропического фрукта вытекала из слоев.

В результате получился мягкий, сильно сладкий и не самый симпатичный торт, который я иронично украсил самокритичной надписью. Супругу решил уберечь от потребления изделия — и так привлек ее к съемке уничтожения продукта при помощи самого острого ножа. Как видно на видео, торт не поддался.

Но если меня попросят сделать это еще раз, я соглашусь. Лучшие эксперименты — те, в которых ты по итогам чувствуешь себя неумело, но постепенно чему-то учишься. Ну или надеешься, что учишься.

Любовь Сафонова

Торт «Крушение и оледенение Третьей великой человеческой империи»

Задумка была грандиозной: я хотела выстроить сверкающую крепость в космическом стиле. Продумала детали заранее: вырезала из коржей центр, а внешнюю окружность разделила на шесть частей, чтобы вставить их вертикально в основу. Выяснилось, что это не так просто: торт начал крошиться, а вставки — заваливаться на бок. 350 грамм сметаны на всю площадь не хватило, пришлось размазывать пальцами. Ситуацию спасла цветная глазурь из тюбика: я сделала контур, чтобы выделить грани, получилось более контрастно. Великая задумка сделать красивые узоры тоже не удалась — глазурь застыла мгновенно так, что я не успела закончить композицию. Неровности помогли скрыть посыпки-звездочки и синие шарики, которые исполняют роль кристаллов льда.

Сейчас у меня нет приличной духовки — для торта пришлось воспользоваться готовыми бисквитными коржами. Так, к слову, делает моя мама почти на все праздники. Рецепт очень простой: бисквиты по очереди надо пропитать сиропом от консервированных ананасов, промазать сметаной с сахаром и выложить сверху фрукты (ананасы, персики, бананы, киви). Мне больше нравится вариант с персиками — и сироп гуще, и их удобно тонко нарезать. На бока торта сметаны тоже не хватило, и я прикрыла их шоколадом. На второй день такие торты становятся лучше — пропитка за ночь равномерно распределяется по коржам и делает их сочнее.

Настя Евсинекина

Торт «Лягушки в розовом пруду»

Сначала хотела просто купить готовые коржи и украсить их кремом. Потом решила сделать торт не только привлекательным на вид, но и вкусным, чтобы разделить его на компанию и весело провести время. Чтобы воплотить задуманное, я собрала команду из бойфренда и двух друзей из соседнего дома: Ксении и Сергея. Мы решили испечь бисквит и соорудить самодельные фигурки, предварительно вдохновившись лягушками из крема в инстаграме.

Коржи лучше выпекать за день до сборки торта: чем дольше они настоятся, тем будут сочнее и не раскрошатся. Я все делала по инструкции: отдельно взбила желтки с сахаром, отдельно белки. Затем аккуратно все смешала, добавила муку и отправила получившуюся смесь в духовку на 50 минут. У меня была единственная форма для выпекания из Fix Price, которую я категорически не рекомендую: у нее быстро сломался механизм разъема и пришлось обклеивать все поверхности пергаментной бумагой, чтобы корж не сломался.

Дизайн был спонтанный: мне хотелось, чтобы на фиолетовом сливочном креме сидели лягушки с зеленым сметанным муссом внутри. С фигурками помогла подруга Ксюша, она художница, и процесс изготовления фигурок из марципана сравнила с лепкой из глины. Лягушек мы покрасили зеленым пищевым красителем с помощью зубной щетки, получилось очень естественно. К ним добавили двух лебедей и цветок из безе.

Алина Гринберг

«Кулич под зефирным прикрытием»

Я чувствовала на себе большую ответственность за этот торт, ведь я собрала всех на такой эксперимент. Это мой второй опыт изготовления выпечки, но прошло все не так гладко.

Вспомнив, что в первый раз все получилось хорошо — много свободного времени на карантине и куча поваренных книг сделали свое дело, — я решила, что стоит расслабиться и действовать по интуиции. Так вот — не стоит.

Коржи получились отличные: делала, добавляя какао и сливочное масло. Подобных рецептов бисквита достаточно и в интернете, и в книгах по выпечке, для первого раза выбирайте любой. Проблемы начались, когда настало время делать крем. Задумка была простая: берем маскарпоне, 4 ложки сгущенки и жирные сливки и взбиваем ингредиенты до густоты. И тут миксер, который за пять лет доставали пару раз, перестал работать. Как потом выяснилось, проблема была в розетке, а вовсе не в гаджете. Кроме того, я забыла охладить миску перед тем, как приступить к смешиванию, и, главное, не убрала готовый крем в холодильник, а сразу решила распределять по коржам. Разумеется, он начал таять в процессе собирания торта и продолжил уже в холодильнике, пока достаточно не остудился и не затвердел.

С утра меня ждал сюрприз в виде огромного пятна из крема по всей полке и совершенно неприглядного вида торта — крем растекся кусками, карамель из прослойки вытекла вслед за ним, и все это превратилось в липкую массу, которую пришлось отмывать.

Изделие надо было успеть сфотографировать и затем бежать к бабушке на чай, поэтому я собралась и решила быстро переделать крем — на этот раз все прошло удачно. Вместо красителя в нижнюю прослойку добавила рассыпчатый розовый порошок Color Eat из сушеной малины, клубники и питахайи, который обычно завариваю по утрам с растительным молоком. В верхней — черный порошок с бамбуковым углем и какао той же фирмы. Все неровности по бокам закрыла мини-зефиром, украсила сверху яркой посыпкой, и вуаля — получился симпатичный торт, который вполне можно подарить близким или принести в гости к чаю.

Источник

Женщина, которая печет

Свои шедевры она создает из шоколада, карамели, помадки и прочих вкусностей, но сама к сладкому равнодушна

О том, почему на кулинарных выставках лучше ничего не пробовать, из-за чего домохозяйки не могут воссоздать у себя на кухне изыски мастеров и как представительнице Беларуси удалось заполучить сразу две медали на Всемирной кулинарной олимпиаде, мы узнали у кондитера Виктории МАКУЕВОЙ.

Наша героиня — родом из Орши, однако недавно перебралась в столицу. Нам удалось разыскать ее в одном из минских кафе. Во время общения Виктория делает десерты и комментирует свои действия:

— Для одного из пирожных мне нужен бисквит масляный, а для второго — шоколадный.

Кондитер смешивает яйца, сахар, муку, крахмал и сливочное масло, раскатывает тесто и отправляет в духовку. Туда же отправляется второй «блин» с добавлением какао. Параллельно Виктория отвечает на вопрос, с чего началась ее сладкая жизнь.

— Мечтала стать медиком, но совершенно спонтанно, за компанию с подругой поступила в кулинарное училище. Родители были в шоке. После учебы пришла на предприятие «Орша-сервис» и задержалась там на 18 лет. Мне очень повезло с коллективом. В начале пути для себя решила, что в любой профессии нужно быть лучшим. Подняться по карьерной лестнице удалось благодаря людям, которые учили меня премудростям кондитерского искусства. Набравшись опыта, начала участвовать с коллегами в городских и республиканских выставках. Занимали в основном первые места. Повышался мой разряд. Также я ездила на курсы в Москву, ведь кондитеру нужно постоянно учиться, следить за новыми тенденциями.

Виктория начинает готовить крем для десертов. Для первого — взбивает сливки жирностью 33 процента с сахарной пудрой, доливает малиновый сок. Для второго — в масляный крем добавляет вареную сгущенку. Замечаю, что моя собеседница ничего не пробует.

— Я столько лет в профессии, что уже знаю вкус всех составляющих кондитерских изделий. А на выставках если кондитер во время работы что-то попробует, то жюри снимет ему баллы. То есть этого делать не стоит.

Подавив желание попробовать крем, расспрашиваю об этих международных выставках.

— В 2006 году впервые побывала на таком мероприятии в Люксембурге, — говорит Виктория. — Мы выступали командой: пять поваров и один кондитер. В двух номинациях среди 29 стран заняли два четвертых места. Через четыре года снова поехали на эту международную выставку кулинарного искусства «Кубок мира». Тогда я выступала в индивидуальной программе. Тоже получила 4-е место.

На мою ремарку, не засудили ли, Вика отвечает однозначно:

— Это невозможно. Кондитеры «готовят» стол и уходят. На нем ни флагов, ни табличек с именами, только номер. Судьи ставят оценки, не зная, кому принадлежит этот номер. А затем баллы суммируются и определяется победитель.

Виктория достает из духовки коржи для десертов. На профессиональном сленге — это заготовки. Пока они остывают, она растапливает шоколад и делает декоры для десерта: «крутит» спиральки и веерочки.

— В прошлом году мне посчастливилось принять участие во Всемирной кулинарной олимпиаде, которая проходит один раз в четыре года в немецком городе Эрфурте, — продолжает рассказ кондитер. — Очень хотелось туда попасть, ведь это самое крупное гастрономическое мероприятие, на которое съезжаются повара со всей планеты. Наивысшая ступенька! Участвовала в двух номинациях: «Праздничный торт», «Птифуры и десерты». Не скажу, что было легко. Готовилась месяца два без выходных. Собирались коллективом, обсуждали. Нужно было придумать что-то новое, свое. Пятиярусный свадебный торт 85 сантиметров в высоту делала сама где-то 3 недели. Когда узнала, что багажный отсек в автобусе всего лишь 75 сантиметров, пришлось все переделывать. Сделала изделие из двух частей, везла в двух коробках. На месте его собирали.

Интересуюсь, какой свежести был этот торт на олимпиаде.

— На таких выставках есть много нюансов, — отвечает Виктория. — Некоторые кондитеры украшают муляжи, так как до Германии долго добираются и не в состоянии привезти заготовки. Никого не осуждаю, но я сторонник того, чтобы произведение было выполнено качественно и из съедобных продуктов. Безусловно, чтобы торт долго стоял, я делала крепкое суфле, добавляла для увеличения срока годности стабилизаторы и кислоты. Но он не был предназначен для дегустации. Кулинары, как правило, везут на олимпиаду почти все готовое. На месте только добавляют декор, что-то докрашивают.

— В дороге с изделием может случиться все, что угодно, — продолжает она. — Помню бессонные ночи перед выставкой, как на коленях в гостинице все доделывала. Адский труд, ведь выставочные варианты — это эксклюзив. Представьте, как на птифурах — маленьких пирожных весом не более 15 граммов — поместить бабочку, цветочек. В них задействовано 8—10 ингредиентов: и желе, и шоколад, и орех и т.д. Все это собирается пинцетом и скальпелем. Один вид пирожных — 5 штук — я делаю 2 дня. Все очень хрупкое, маленькое, и чтобы сделать эти 5 штук, мне нужно переделать где-то 60.

Виктория вырезает из остывших заготовок нужные формы и начинает «собирать» десерты. Вспоминает, какую ощутила радость, когда ей вручали медали на Всемирной кулинарной олимпиаде.

— Принять участие в столь престижном мероприятии — уже большое достижение. Там были кондитеры из 58 стран. Умом понимала, что превзойти этих профессионалов очень сложно, но в глубине души мечтала о призовом месте. Когда же узнала, что получила 2 медали — «серебро» и «бронзу», плакала от счастья. Испытала гордость за нашу Беларусь, город Оршу. Это был успех всего нашего коллектива, руководства предприятия, директора, которая помогла нам в этой затее.

А вот красивый торт, который так высоко оценили судьи, отправился в ведро.

— С выставки забирается только посуда. Все остальное выбрасывается. Помню, что один немец, увидев, как я отправляю в мусорное ведро свой многоярусный торт, воскликнул: «Такое надо снимать на видео!»

Кондитер украшает один из десертов «ягодами». Сделаны они из мармелада — это желатин с сахаром с добавлением ароматизаторов, который дополнен шариками из марципана. А я рассматриваю форму мастера и колпак с флагом.

— Это нам сшили в Ассоциации кулинаров Беларуси, в которой я состою уже лет десять, — поясняет Виктория Макуева. — Считается, что чем выше колпак у кондитера, тем выше его профессионализм. У меня сейчас самый низкий, чтобы полегче было работать. Раньше, когда еще не существовало бумажных колпаков, их шили из ткани в ателье. Потом крахмалили. Мой первый головной убор был очень высокий, я даже не могла достать вытянутой рукой до его верха. Но такие колпаки надевались только на выставки.

От «модных тенденций» в одежде кондитеров переходим к моде кулинарной.

— Ее диктует клиент, который с каждым годом становится все более требовательным и капризным. Приведу пример: если в поварском искусстве допустимо приготовление мяса со сладкими соусами, то в кулинарном все чаще заказчики предпочитают сладкий крем с красным жгучим перцем. То есть клиент может заказать все, что угодно, а кондитер должен его задумку воплотить в жизнь.

Как оказалось, удивить Викторию необычным заказом сложно. В прошлом она создавала кулинарные произведения разной высоты и формы. Часто разрабатывать праздничные торты приходилось самой.

— Первоклассный кондитер сродни архитектору, скульптору или художнику, постоянно в поиске вдохновения. Никогда не делаю эскизы будущих тортов, все держу в голове. А вот рецепты у меня записаны в больших тетрадях, которые постоянно со мной.

— Часто ли вы балуете себя и своих домашних сладеньким? — спрашиваю, любуясь десертами.

— Вообще-то, я мясоед, люблю шашлыки. Муж с сыном тоже не особые поклонники «кондитерки». Но я обожаю запах карамели, шоколада, ванили. Казалось бы, на работе ими буквально пропитан воздух и они должны уже «приесться». Однако, когда я выбираю себе духи, в них обязательно присутствуют нотки этих продуктов.

Десерты получились очень красивые и вкусные. Но мастер не спешит дать их рецепт.

— Вы не задумывались, почему хозяйкам не удается воспроизвести блюда от шеф-поваров или кондитеров? Все дело в том, что мастера никогда не открывают своих маленьких секретов.

Напоследок узнаю о планах «олимпийской чемпионки» Виктории Макуевой.

— Сейчас учусь в Вязьме в филиале Московского университета технологий и управления, где получаю специальность инженера-технолога хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий. Летом у меня защита дипломной работы. После олимпиады решила сделать небольшую паузу. Не раз ловила себя на мысли, что уже готова передавать свой опыт молодежи. Учеников у меня пока нет, да и новое поколение, к сожалению, не особо стремится добиться чего-то большего. В Минске мне нравится. Вскоре в организации, в которой я теперь работаю, открытие нового кафе. Там будут десерты, пироги, круассаны, пирожные, птифуры. Все исключительно из натуральных продуктов. Хоть это сложно, трудоемко, но оправданно. Так что сейчас у меня дел невпроворот.

Источник

Чувствуете ксюша печет торт